Jefe de Sala
Abel Valverde
Con elegancia, cercanía y una atención al detalle impecable, Abel Valverde lidera la sala de Desde1911, creando una experiencia cuidada, fluida y memorable para cada comensal.
Filosofía · Historia · Espacio · Equipo
El restaurante
Un homenaje a cuatro generaciones de pescaderos y arrieros maragatos, y al sueño de Evaristo García.
Cuatro generaciones de oficio
DESDE 1911 no podría entenderse sin las figuras de María Juliana Azpíroz y Evaristo García, pertenecientes ambos a familias con una gran tradición en las labores de la pesca más artesana, y de sus hijos, cuarta - y orgullosa - generación de pescaderos y arrieros maragatos. Tras más de una década al timón de la empresa familiar, los García Azpíroz cumplen el sueño de inaugurar DESDE 1911, haciendo así honor a la pasión que su padre, Evaristo García, sintió siempre por los restaurantes.
Gracias al inmenso trabajo y evolución de estos oficios, Madrid se ha convertido hoy en el punto donde confluye el mejor género procedente de los diferentes puertos del litoral.
Con el nacimiento de DESDE 1911 se cumple el sueño de crear en Madrid un restaurante de pescado y marisco cuya carta se configura de nuevo cada día en función del mejor producto disponible, desafiando así todos los límites del espacio-tiempo. Algo que viene a demostrar que Madrid sigue siendo el mejor puerto de mar de la Península Ibérica.
Tres escenarios, una luz
De inspiración nórdica en su distribución y decoración, el restaurante cuenta con tres espacios claramente diferenciados: la sala, con vistas a la cocina a través de un amplio ventanal; el patio central, abierto y ajardinado con frondosos árboles de hoja caduca, fuente de luminosidad y escenario para aperitivos y sobremesas; y el reservado.
Oficio y hospitalidad
Detrás de cada servicio hay una manera de entender la sala, la cocina y el producto. Un equipo coordinado que trabaja con precisión, discreción y cercanía para que la experiencia fluya de principio a fin.
Cocinero
Diego Murciego
Con una cocina basada en el producto, la tradición y el respeto por el sabor, Diego Murciego representa la esencia gastronómica de Desde1911: autenticidad, oficio y una mirada contemporánea a la cocina de siempre.
Equipo
40 personas
Un equipo de 40 personas da vida a Desde1911 cada día, combinando talento, compromiso y pasión por la gastronomía para ofrecer una experiencia cuidada en cada detalle, desde la cocina hasta la sala.
