Maître
Abel Valverde
Con eleganza, calore e un'attenzione al dettaglio impeccabile, Abel Valverde guida la sala di Desde1911, creando un'esperienza curata, fluida e memorabile per ogni ospite.
Filosofia · Storia · Spazio · Squadra
Il ristorante
Un omaggio a quattro generazioni di pescivendoli e di arrieros maragatos — gli antichi mulattieri — e al sogno di Evaristo García.
Quattro generazioni di mestiere
DESDE 1911 non si potrebbe comprendere senza le figure di María Juliana Azpíroz ed Evaristo García — entrambi appartenenti a famiglie di grande tradizione nella pesca più artigianale — e dei loro figli, quarta e orgogliosa generazione di pescivendoli e arrieros maragatos. Dopo oltre un decennio al timone dell'azienda di famiglia, i García Azpíroz realizzano il sogno di inaugurare DESDE 1911, rendendo così onore alla passione che il padre, Evaristo García, nutrì da sempre per i ristoranti.
Grazie all'immenso lavoro e all'evoluzione di questi mestieri, Madrid è oggi il punto in cui confluisce il miglior prodotto proveniente dai diversi porti del litorale.
Con la nascita di DESDE 1911 si realizza il sogno di creare a Madrid un ristorante di pesce e frutti di mare la cui carta si compone da capo ogni giorno in base al miglior prodotto disponibile, sfidando così tutti i limiti dello spazio-tempo. A dimostrazione che Madrid resta il miglior porto di mare della penisola iberica.
Tre scenari, una luce
Di ispirazione nordica nella distribuzione e nell'arredo, il ristorante conta tre spazi chiaramente distinti: la sala, con vista sulla cucina attraverso un'ampia vetrata; il patio centrale, aperto e piantumato con rigogliosi alberi a foglia caduca, fonte di luminosità e scenario di aperitivi e dopopasto; e la sala privata.
Mestiere e ospitalità
Dietro ogni servizio c'è un modo di intendere la sala, la cucina e il prodotto. Una squadra coordinata che lavora con precisione, discrezione e calore perché l'esperienza scorra dall'inizio alla fine.
Cuoco
Diego Murciego
Con una cucina fondata sul prodotto, sulla tradizione e sul rispetto del sapore, Diego Murciego rappresenta l'essenza gastronomica di Desde1911: autenticità, mestiere e uno sguardo contemporaneo sulla cucina di sempre.
Squadra
40 persone
Una squadra di 40 persone dà vita a Desde1911 ogni giorno, unendo talento, impegno e passione per la gastronomia per offrire un'esperienza curata in ogni dettaglio, dalla cucina alla sala.
