Maître d'
Abel Valverde
Mit Eleganz, Waerme und makelloser Liebe zum Detail leitet Abel Valverde den Speisesaal im Desde 1911 und praegt ein gepflegtes, fluessiges und unvergessliches Erlebnis fuer jeden Gast.
Philosophie · Geschichte · Raum · Team
Das Restaurant
Eine Hommage an vier Generationen von Fischhaendlern und arrieros maragatos, die historischen Saeumer, und an den Traum von Evaristo Garcia.
Vier Generationen Handwerk
DESDE 1911 laesst sich nicht ohne Maria Juliana Azpiroz und Evaristo Garcia verstehen, beide aus Familien mit langer Tradition in den handwerklichsten Berufen des Fischhandels, und ohne ihre Kinder, die stolze vierte Generation von Fischhaendlern und arrieros maragatos. Nach mehr als einem Jahrzehnt an der Spitze des Familienunternehmens erfuellte die Familie Garcia Azpiroz den Traum, DESDE 1911 zu eroeffnen, als Hommage an die Leidenschaft, die ihr Vater Evaristo Garcia immer fuer Restaurants empfand.
Dank der enormen Arbeit und Entwicklung dieser Berufe ist Madrid zu dem Ort geworden, an dem das beste Produkt aus jedem Hafen der Kueste zusammenkommt.
Mit der Geburt von DESDE 1911 wird ein Traum wahr: ein Fisch- und Meeresfruechterestaurant in Madrid, dessen Speisekarte jeden Tag neu um das beste verfuegbare Produkt komponiert wird und jede Grenze von Raum und Zeit ueberwindet, als Beweis dafuer, dass Madrid der beste Seehafen der Iberischen Halbinsel bleibt.
Drei Raeume, ein Licht
Nordisch in Aufteilung und Dekoration bietet das Restaurant drei klar unterscheidbare Bereiche: den Speisesaal mit Blick durch ein grosses Fenster in die Kueche; den offenen, mit Laubbaeumen bepflanzten zentralen Innenhof als Lichtquelle und Ort fuer Aperitifs und ausgedehnte Nachspeisenmomente; sowie den privaten Salon.
Handwerk und Gastlichkeit
Hinter jedem Service steht eine Art, den Speisesaal, die Kueche und das Produkt zu verstehen. Ein koordiniertes Team arbeitet mit Praezision, Diskretion und Waerme, damit das Erlebnis von Anfang bis Ende fliesst.
Chef
Diego Murciego
Mit einer Kueche, die auf Produkt, Tradition und Respekt vor dem Geschmack basiert, verkoerpert Diego Murciego die gastronomische Essenz von Desde 1911: Authentizitaet, Handwerk und einen zeitgemaessen Blick auf zeitlose Kueche.
Team
40 Personen
Ein Team von 40 Personen erweckt Desde 1911 jeden Tag zum Leben und verbindet Talent, Engagement und Leidenschaft fuer Gastronomie zu einem bis ins Detail verfeinerten Erlebnis, von der Kueche bis zum Speisesaal.
