Chefe de sala
Abel Valverde
Com elegância, proximidade e uma atenção ao detalhe irrepreensível, Abel Valverde lidera a sala do Desde1911, criando uma experiência cuidada, fluida e memorável para cada cliente.
Filosofia · História · Espaço · Equipa
O restaurante
Uma homenagem a quatro gerações de peixeiros e de arrieros maragatos — os antigos almocreves — e ao sonho de Evaristo García.
Quatro gerações de ofício
O DESDE 1911 não poderia entender-se sem as figuras de María Juliana Azpíroz e Evaristo García — ambos de famílias com grande tradição nas lides da pesca mais artesanal — e dos seus filhos, quarta e orgulhosa geração de peixeiros e arrieros maragatos. Após mais de uma década ao leme da empresa familiar, os García Azpíroz cumprem o sonho de inaugurar o DESDE 1911, honrando assim a paixão que o pai, Evaristo García, sempre sentiu pelos restaurantes.
Graças ao imenso trabalho e à evolução destes ofícios, Madrid tornou-se hoje o ponto onde conflui o melhor género proveniente dos diferentes portos do litoral.
Com o nascimento do DESDE 1911 cumpre-se o sonho de criar em Madrid um restaurante de peixe e marisco cuja carta se compõe de novo todos os dias em função do melhor produto disponível, desafiando assim todos os limites do espaço-tempo. Prova de que Madrid continua a ser o melhor porto de mar da Península Ibérica.
Três cenários, uma luz
De inspiração nórdica na distribuição e na decoração, o restaurante conta com três espaços claramente diferenciados: a sala, com vista para a cozinha através de uma ampla janela; o pátio central, aberto e ajardinado com frondosas árvores de folha caduca, fonte de luminosidade e palco de aperitivos e sobremesas demoradas; e a sala privada.
Ofício e hospitalidade
Por trás de cada serviço há uma maneira de entender a sala, a cozinha e o produto. Uma equipa coordenada que trabalha com precisão, discrição e proximidade para que a experiência flua do princípio ao fim.
Cozinheiro
Diego Murciego
Com uma cozinha assente no produto, na tradição e no respeito pelo sabor, Diego Murciego representa a essência gastronómica do Desde1911: autenticidade, ofício e um olhar contemporâneo sobre a cozinha de sempre.
Equipa
40 pessoas
Uma equipa de 40 pessoas dá vida ao Desde1911 todos os dias, combinando talento, compromisso e paixão pela gastronomia para oferecer uma experiência cuidada em cada detalhe, da cozinha à sala.
