Directeur de salle
Abel Valverde
Avec élégance, proximité et un sens du détail impeccable, Abel Valverde dirige la salle de Desde1911, créant une expérience soignée, fluide et mémorable pour chaque convive.
Philosophie · Histoire · Espace · Équipe
Le restaurant
Un hommage à quatre générations de poissonniers et d'arrieros maragatos — les muletiers d'autrefois — et au rêve d'Evaristo García.
Quatre générations de métier
DESDE 1911 ne saurait se comprendre sans les figures de María Juliana Azpíroz et d'Evaristo García — tous deux issus de familles à la grande tradition de pêche artisanale — et de leurs enfants, quatrième et fière génération de poissonniers et d'arrieros maragatos. Après plus d'une décennie à la barre de l'entreprise familiale, les García Azpíroz réalisent le rêve d'inaugurer DESDE 1911, en l'honneur de la passion que leur père, Evaristo García, voua toujours aux restaurants.
Grâce à l'immense travail et à l'évolution de ces métiers, Madrid est devenue le point où converge le meilleur produit des différents ports du littoral.
Avec la naissance de DESDE 1911 se réalise le rêve de créer à Madrid un restaurant de poissons et fruits de mer dont la carte se compose à neuf chaque jour selon le meilleur produit disponible, défiant ainsi toutes les limites de l'espace-temps. La preuve que Madrid demeure le meilleur port de mer de la péninsule Ibérique.
Trois décors, une lumière
D'inspiration nordique dans sa distribution et sa décoration, le restaurant compte trois espaces clairement distincts : la salle, ouverte sur la cuisine à travers une large baie vitrée ; le patio central, à ciel ouvert et planté d'arbres à feuilles caduques, source de luminosité et théâtre des apéritifs et des fins de repas ; et le salon privé.
Métier et hospitalité
Derrière chaque service, il y a une manière de comprendre la salle, la cuisine et le produit. Une équipe coordonnée qui travaille avec précision, discrétion et proximité pour que l'expérience coule de bout en bout.
Chef
Diego Murciego
Avec une cuisine fondée sur le produit, la tradition et le respect du goût, Diego Murciego incarne l'essence gastronomique de Desde1911 : authenticité, métier et un regard contemporain sur la cuisine de toujours.
Équipe
40 personnes
Une équipe de 40 personnes fait vivre Desde1911 chaque jour, alliant talent, engagement et passion de la gastronomie pour offrir une expérience soignée dans chaque détail, de la cuisine à la salle.
